El entrevistado es Oscar Gárate, médico
veterinario egresado de la Universidad Austral de Chile, el cual actualmente es
el director ejecutivo de las empresas Sealand Aquaculture, Aquabench y
Aquatech. empresas pertenecientes a la industria salmonera, que
se dedican a la crianza y captura de salmones, de distintas variedades, para
posteriormente ser vendidos. Estas empresas no solo se preocupan de los negocios, también tienen un compromiso con el ambiente y el ámbito social, es por esto que Sealand Aquaculture aportó en reforestación de Chayahué, organizaron una limpieza en playa calbucoo, o incluso que obtuvo la certificación BAP, certificación que permite garantizar a todos los involucrados en la industria, abarcando ámbitos como medioambiente, responsabilidad social, bienestar de animales y seguridad alimentaria.
1.- ¿Como describiría en una breve reseña el
mercado de la industria salmonera?
El mercado de la industria
salmonera es bastante diverso y en general dentro de los principales mercados
consumidores tenemos a Estados Unidos, Japón, el continente europeo, Rusia y en
Latinoamérica
En
términos de volumen consumido, la mayor parte del consumo de salmón se genera
en Estados Unidos, con productos como Salmón del Atlántico fresco y otra parte
de este mismo congelado, en tanto Japón consume más trucha Arcoíris y salmón
Coho congelado y, por otro lado, Europa compra mayoritariamente salmón del
Atlántico congelado. El resto de los mercados consumen volúmenes menores especialmente
de salmón del Atlántico
Es importante considerar
que los productos comercializados en estos mercados provienen de Salmón
cultivado y Salmón Silvestre de captura. En el caso de la industria productora
de salmonideos, es liderada por Noruega y Chile seguido con volúmenes menores
de producción por Canadá, Escocia y un volumen poco significativo en USA y
Australia.
Ambos
mercados (Salmón de cultivo y Salmón silvestre) son distintos, los productos,
mercados y valor de estos también son distintos, pero si existe una cierta relación
de los productos de ambos mercados en las temporadas en casos de alzas o bajas
importantes de captura de salmón silvestre en algunas temporadas.
Chile
produce anualmente aproximadamente 550.00 toneladas brutas de Salmón del Atlántico,
150.000 toneladas brutas de Salmón Coho y 70.000 ton brutas de Trucha Arcoíris
2.- ¿Cuáles son los aspectos de no-mercado
más relevantes para su negocio? ¿Por qué? ¿Como les afecta?
Político:
La variable política ha sido históricamente un factor de riesgo
para la industria productora de salmones, debido a las distorsiones que generan
medidas políticas entre países en este mercado, debido a causas no relacionadas
directamente con la industria o mercados de los salmonideos ,por ejemplo, las
restricciones comerciales impuestas por Rusia al ingreso de productos desde la
CEE y Noruega a Rusia algunos años atrás como represalia comercial, medida que
afectó a los salmones producidos en Noruega y benefició el ingreso de salmones
desde Chile. o la amenaza del gobierno de Brasil el año pasada a cerrar el
ingreso de salmón chileno como represalia al cierre de Chile al ingreso de
carne bovina brasileña debido a problemas de certificación de calidad de esta
en algunos mataderos brasileños.
Legal: La
variable legal es hoy una de las principales limitantes en todos los países productores
de salmón, para la proyección y crecimiento de la producción de salmones
cultivados, debido a que la producción de salmones requiere ser cultivada en el
mar, siendo estas áreas marítimas disponibles para cultivo la principal
limitante, ya que el mar es un bien público que es concesionado a privados. El
problema que se genera es que las principales áreas de cultivo utilizadas (ej.
En Chile la X y XI región) ya alcanzaron su máxima capacidad de producción, y
las industrias requieren expandir las áreas de producción para poder seguir
creciendo o para poder optimizar su producción, situación compleja de resolver
desde el ámbito regulatorio/legal considerando los intereses entre todos los
involucrados (público-privados-comunidades)
Adicionalmente
a la problemática legal relacionada con las áreas de cultivo , está el impacto
regulatorio asociado a la producción de salmones ya que debido a que las
empresas producen en un área concesionada por el estado (mar), la producción se
realiza en una misma área donde están los centros de distintas empresas, lo
cual requiere regulaciones especiales (reglamentos sanitario, ambiental y
productivo) que regulen las condiciones productivas de un área, lo que
significa un nivel de complejidad adicional a la producción.
Social: El
factor social ha sido una variable fundamental considerando que la producción
de salmones se desarrolla en áreas poco pobladas en los distintos países productores,
generando una actividad económica directa e indirecta relevante en las zonas
productoras en Chile (IX, X, XI y XII regiones), en Noruega a lo largo de toda
su costa y en el resto de los países productores. En el caso de Chile, a nivel
de las comunidades locales desde Puerto Montt al sur ha generado una serie de
externalidades sociales positivas considerando el aporte directo en empleo en
estas zonas además de los impactos indirectos para estas comunidades
considerando las inversiones realizadas en estas zonas, las mejoras en la conectividad,
educación, etc.
Ambiental: El
posible impacto ambiental generado en la producción de salmones ha sido
históricamente una de las principales debilidades de esta industria ante las autoridades,
comunidad y mercados, y a pesar de ser una industria muy regulada ambientalmente
en Chile y en el resto de los países productores, sigue siendo uno de las
principales preocupaciones. El motivo de lo anterior se debe a que la
producción de salmones se realiza en sus distintas etapas utilizando cursos de
agua dulce (vertientes, napas subterráneas, lagos y estuarios) y de mar
(concesiones marinas) que potencialmente pueden ser afectados ambientalmente
por los procesos productivos. La industria y las regulaciones ambientales han
avanzado mucho en acotar los impactos ambientales mediante la organización
productiva de las zonas productoras (Reglamento de Barrios, Reglamento de Densidades,
etc.) sin embargo la variable ambiental seguirá siendo junto a la sanitaria, 2
de los factores con potencial impacto en la industria.
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